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Las diminutas semillas de sésamo (Sesamum indicum), que pueden ser de color blanco, dorado o negro, destacan por su saludable composición. Las semillas de sésamo enriquecen numerosos platos tanto si se utilizan enteras y secas como si se germinan o se preparan en forma de pasta, harina o aceite, y aportan un toque muy característico.
Usos culinarios:
¿Qué es el sésamo? Todos hemos visto alguna vez panecillos decorados con semillas de sésamo, pero estas diminutas semillas pueden ser mucho más que una mera decoración.
Distinguimos entre semillas de sésamo peladas o sin pelar (enteras) y crudas. Si no se indica lo contrario, las semillas con cáscara y crudas están secas. Son la opción más nutritiva y tienen un intenso sabor acerbo y a frutos secos. Cuando están crudas, suelen espolvorearse por encima de ensaladas, pero también se pueden incorporar a recetas de sushi o al muesli matutino, como es el caso del Erb-Muesli. Además de las semillas blancas, marrones, también podemos encontrar sésamo negro. Las variedades apenas se diferencian en el sabor.
Por el contrario, el sésamo tostado tiene un sabor mucho más intenso y se emplea para elaborar distintos condimentos como el gomashio japonés («goma» significa «sésamo» en japonés), pero el sésamo es un aderezo muy popular también en China y en Oriente Medio. En África, las semillas tostadas se sirven poco antes de la comida. ¿Con qué es bueno el tahini? La pasta de sésamo tahini se utiliza en la cocina árabe para preparar humus. El sésamo también es muy popular en la elaboración de dulces y postres, como sucede en Europa del Este con el halva. En Estados Unidos encontramos gofres con sésamo (benne) y, en México, el sésamo es uno de los ingredientes del mole poblano, una salsa.
El aceite de sésamo prensado en frío, cuyo sabor recuerda a los frutos secos, combina de maravilla con ensaladas y, a menudo, suele incluirse en recetas asiáticas. Para aliñar se utiliza en pequeñas cantidades el aceite de sésamo tostado, que es de color ámbar, ya que tiene un sabor muy intenso.
Receta vegana para preparar tahini:
Para empezar, tostar 300 gramos de sésamo con cáscara en un sartén, pero hacerlo con mucho cuidado. Una vez enfriadas, agregar las semillas de sésamo a 50 mililitros de aceite de sésamo, condimentar con una pizca de sal y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea. Si se guarda en un recipiente hermético dentro de la nevera, la crema se conserva durante varias semanas.
