-Usos culinarios:
Dado que su sabor es muy suave, se usa primordialmente como colorante para dar un color amarillo-rojo a las recetas, ya que apenas produce variación en el sabor.
En la industria alimentaria las semillas de achiote se utilizan como colorante natural para quesos, helados, salchichas, cremas, mantequillas y margarinas, yogures, bollería, postres, aceites y golosinas.
-Composición: El colorante rojo más importante que contiene el achiote es la bixina, un caroteno conocido como E160b en la industria alimentaria. La semilla también contiene carbohidratos, grasa y proteínas.
El achiote tiene una alta concentración de vitamina E y los aceites esenciales de las semillas le otorgan su olor ligeramente floral.
-Origen: Zonas intertropicales de América.
-Cata: Las semillas secas de achiote tienen un tenue aroma a menta y flores, y aporta un ligero sabor terroso y dulce a los alimentos. Sin embargo las semillas frescas tienen un olor mucho más picante y afrutado. Después del secado pierde rápidamente su aroma.
-Combina con: comino, pimienta, ajo, zumaque, orégano, mostaza, canela, chile, pimentón y clavo.
-Propiedades y beneficios:
El achiote va bien para tratar enfermedades renales, disentería y fiebre. Es usado como repelente de insectos, acelerante de la cicatrización y antídoto general para venenos. Las semillas de achiote molidas, se utilizan para el colesterol alto y la presión arterial alta. Es diurético además de tener un efecto positivo en las enfermedades de la próstata y del tracto urinario. Asimismo actúa como un agente antiséptico contra las infecciones de los ojos, los oídos y la piel.
-Otros nombres: Achote, Urucú, Urucum, Onoto, Rocú, Annatto, Bija, Bixa, Bijol y Acotillo. Rocou o Roucou (francés), urucul (tupí-guaraní), Açafroa (portugués), Orleanstrauch (alemán), Lipstick tree (ingles), Hot dieu mau (vietnamita), Atsuwete (filipino),Beninoki (japonés), Kesumba (indonesio), E160b.
-Especie botánica: Bixa Orellana.
-Alérgeno: Sin alérgeno.
-Almacenamiento: Conservar en un lugar fresco y seco, y proteger del aire y la luz. Sólo se deben comer las semillas rojizas, no las que ya se han vuelto marrones.
-Consumo preferente: 5 años
